Havregrynmuffins

I helgen testade jag att baka de här goda muffins och de blev så goda att jag vill dela med mig. Muffins utan tillsatt socker och utan mjöl. Testa gärna och berätta vad ni tycker.

• 1 1/2 dl. havregryn
• 1 dl naturell kvarg
• 2 ägg
• 1 banan
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk kanel
• 1 tsk kardemumma
• 1 kr salt
• 1 äpple

Mixa alla ingredienser förutom äpplet. Skär äpplet i små tunna skivor och tryck ner skivorna i smeten.

Baka i 225 grader ca. 25-30 minuter.

Jag använde muffinsformar ( 9 stycken) men man kan ha smeten i en liten och ugnssäker form ( ca 10×10 form) och göra en kaka!
Extra gott blir det till vaniljkvarg kan jag lova!

Kycklingsoppa – my way

Jag fick frågan hur man gör den underbara soppan vi åt till lunch igår.
Här kommer receptet!

Ingredienser:

• Ca en halv liter vatten
• 1 buljongtärning
• 1 hel kyckling eller 500 gr kycklingfilé
• 1 Gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk oregano
• salt
• 2 morötter
• 1 stor potatis
• 1/2 zucchini
  Till servering:
• 1 lime
• lite koriander
• Några droppar chilisås (Jag hade Valentinasås från Mexico)

Gör så här:

1. Koka upp kycklingen i vatten med buljong, lök, vitlök och oregano på låg värme.
2. Låt sjuda med locket på sned i cirka 35 minuter.
3. Skala morötter och potatis. Skär alla grönsaker till små tärningar. Lägg dem till kycklingen som kokar. Koka 15 minuter till.
4. Filtrera fonden. Låt fonden rinna genom en sil.
5. Dra isär kycklingens fibrer med två gafflar.
6. Servera soppan med grönsaker och kyckling. Garnera med lite koriander.
7. Ha gärna några droppar lime och chilisås på!
   Tips:
   Om det blir soppa över kan man förvara i kylskåpet över natten och ta bort fettet som ligger på ytan dan efter. Det går också bra att frysa soppan.

 

Tonfiskkakor – LCHF inspirerad

Jag älskar tonfisk. När barnen var små brukade jag göra ”tonfisk-nuggets”. Det receptet har potatis. Barnen gillade dem mycket.
Men nu har jag hittat ett nytt sätt att göra dem utan potatis! Supergoda! De blir mjuka med en fin smak! Man kan servera dem med olika tillbehör! De passar mig och familjen perfekt!

Ingredienser:
(3 portioner)

• 2 burkar avrunnen tonfisk på burk
• 1/2 dl majonäs
• 2 ägg
• Salt och peppar
• 1 tsk fiberhusk
• lite chili eller någon annan krydda du gillar.

Gör så här:

1. Mixa alla ingredienser med stavmixer, och smaka av med salt och peppar.
   
2. Stek kakorna med smör eller raspolka på låg värme, några minuter på varje sida. Kakorna kan vara lite svåra att vända, så vänd försiktigt.

Jag serverade mina med grönsaker och en liten sås (crème fräche med fiskfond)
Så goda!

Kesoplättar

Jag har läst på många ställen om kesoplättar. Jag vet, det är inte något nytt men jag hade aldrig testat dem. I lördags när jag sprang långpass med Susanne och Sören hade vi energi-mys-paus och Susanne hade kesoplättar med sig. Jag fick smaka på dem och de var så goda!
Så igår gjorde jag mina egna till lunchen idag.

Kesoplättar kan man använda även som ”bröd” och göra smörgåsar eller bara som mellanmål med vad som helst.
När vi sprang, hade Susanne till exempel plättar med bara kanel.

INGREDIENSER:
(1 portion)

• 1 dl keso
• 1 ägg
• lite salt
• ½ matsked Fiberhusk

GÖR SÅ HÄR:
Stek tre stycken kesoplättar på låg värme med kokosolja eller smör. Vänta en bra stund innan du vänder dem.


Jag serverade mina med vaniljkvarg och blåbär!

Rekommenderas!
Enkelt och gott. Precis som jag gillar!
Hur äter du dina?

Blomkåls- och torsksoppa

Idag var det min tur att laga middag. Vi hade torsk i frysen och jag blev sugen på soppa. Jag tog fram grönsakerna vi hade hemma. Det blev en god soppa och en komplett middag.
Hoppas den hjälper som laddning inför morgondagens långpass.

• 1 gul lök 
• 1 – 2 msk margarin 
• 2 vitlöksklyftor 
• 1 msk curry 
• 600 g blomkål 
• 5 potatisar 
• 2 stora morötter
• 8 champinjoner
• 3 hönsbuljongtärningar 
• 10 dl vatten 
• 3 dl vispgrädde 
• 400 g torsk alt hoki eller sej
• färsk koriander till garnering
• ev salt

Så här gör du:
(4 portioner)

1. Skala och finhacka den gula löken. Fräs löken i margarin i en gryta. Pressa över vitlöken. Tillsätt curry som får fräsa med i någon minut.
2. Dela blomkålen i små buketter. Skala och skär potatisen och morötter i skivor. Tillsätt blomkål, potatis, morötter, buljongtärningar, vatten och vispgrädde. Låt soppan koka under lock i 10-15 minuter.
3. Ev fryst och tinad fisk bör torkas av. Skär fisken i ganska stora bitar och tillsätt dem till soppan. Låt soppan sjuda i ytterligare 5 minuter.
4. Rör försiktigt så att fiskbitarna förblir hela. Smaka ev av med salt.
5. Tillsätt champinjoner 3 minuter innan du serverar soppan så de inte blir för kokta.
6. Strö på koriander och servera med brödNjut!

Majstortillas

Konsten av att göra äkta majstortillas!

Jag får ofta frågan om hur man gör äkta tortillas. Jag menar majstortillas! De som vi hittar i  Tacos avdelningen i mataffären är vetetortillas.

Majstortillas är lite krånglig att göra –   men också desto godare om de görs rätt. Tänk på att de måste vara färska när du äter dem, vetetortillas kan man spara i kylskåpet och sedan värma upp dem medan majstortillas smakar inte lika gott redan efter några timmar.

Dock är det gamla majstortillas som man använder om man vill göra egna nachos eller tostadas. Bara fritera, låt rinna av på papper och salta. Klart!

För att göra majstortillas behöver du lite specialutrustning:

• Majsmjöl: Bara att blanda ut med vatten och lite salt. PAN är lätt att hitta. Jag köpte min på City Gross. Om ni bor i Stockholm, Göteborg eller Malmö och hittar MASECA den är från Mexico och ännu godare. Men PAN funkar jättebra!
  
• Tortillapress: Om man vill göra egna majstortillas behövs en tortillapress.
  
• Två bitar  från en plast påse: så degen inte fastnar i tortillaspressen
  

När du väl har alla grejer är det bara köra och göra en bunt tortillas. Bara blanda ut mjölet med vatten och lite salt om man vill, blanda till en deg och sedan forma till lika lagom stora bollar.

Lägg en boll i tortillapressen – där du har två bitar av en plastpåse så att degen inte fastnar – och pressa ner.

Lyft på pressen och där har du den. Din första majstortilla. Kom ihåg att ju rundare du gör bollen desto rundare blir tortillan. De blir godare om du gör lagom stora bollar, så tortillasen blir inte så tjocka.

Stek (ingen olja) sedan dina tortillas i en torr panna. Den ska vara lagom het. När de verkar vara färdiga är de lite stela. Vänd och stek på andra sidan ca en minut till. Bli inte rädd om de inte blir som de vetetortillas du är vann att köpa. De brukar inte alls se särskilt läckra ut.

Lägg  dem i en  tortillavärmare (av tyg) där de både håller sig varma superlänge och blir mjuka och goda.
Nu har du ett gäng tortillas redo för att göra dina tacos.

Vi gjorde quesadillas med lite stekta kantareller och stekt korv i små bitar.
Quesadillas är en tortilla med smält ost inuti.
Tacos är allt man vill ha inuti eller något man har i kylskåpet.
Man ska alltid ha en sås (gärna stark)!
Så gott och enkelt!

Nu vet ni hur man gör äkta majstortillas! Frågor?   
  

Tips: Ugnsbakad havregrynsgröt

Igår var jag ganska trött och orkade inte laga middag. Jag testade en ny variant på havregrynsgröt och den blev riktig god.
Jag blev inspirerad av Josefina som jag följer på Instagram. Hon har underbara recept, främst frukostar.
Följ henne som @foodandbreakfast

Det är alltid kul att få nya tips med god och nyttig mat. Hoppas ni också gillar och vill testa!

Ugnsbakad havregrynsgröt
1 dl havregryn
1 tsk bakpulver
Kanel
1 ägg
½ dl. mjölk
1 äpple
Tillbehör:
1 dl kvarg naturell eller yoghurt
några hallon, nötter, kokosflingor, etc.

• Värm upp ugnen på 200 C.
• Blanda i alla ingredienser i en bunke eller direkt i en skål/tallrik etc. som tål ugnsvärmen. Om du använder en form eller skål, smörj den gärna.
• Skär äpplet och lägg den över smeten. Ställ sedan in i ugnen i cirka 15-20 minuter.

Servera med kvarg eller yoghurt och nötter, bär eller vad du vill 🙂

Man kan äta den som mellanmål eller dessert. Jag åt den som middagsmål igår.
Tips. Använd en ½ mosad banan (Desto mer mogen – gärna övermogen, desto mer smak)

Så gott!

Tomatsoppa

Ok. Jag fortsätter med mattema på bloggen!
Just nu försöker jag äta mindre när jag inte kan springa. Det gäller att passa på nu när min kropp behöver inte lika mycket som när jag tränar många kilometer. Jag vill gärna gå ner några kilo i vikt inför mitt nästa ultralopp. Smart va?

När Göran studerade lagade han och åt en billig tomatsoppa som är jätteenkel att laga och som är jättegod. Han lagade den igår och moderniserade den med lite extra tillbehör medan jag tränade. Jag ville inte ha så mycket mat och vi kom på att soppa var ett bra alternativ.
Den blev jättegod! Rekommenderas!

Hur gjorde han soppan då?

Man fräser finhackad vit lök i en matsked smör i botten på en kastrull. Se upp så löken inte mörknar. Öppna en burk krossade tomater och häll över. Tillsätt lite köttbuljong, några matskedar oregano, salt och peppar och om man vill ha soppan lite hetare, lite chiliflingor. Späd med vatten till önskad konsistens.

Låt koka upp en liten stund, och servera med skivad avokado, en klick cremefräsch 34% (inte light då den smälter i soppan och fettet behövs i maten ändå) och avsluta med färsk timjan.

Klart!
Väldigt lite kalorier och man blir mätt.
Gissa hur soppan smakade efter 85 minuter på crosstrainern? 😛

Min version av Chiagröt

Äntligen har jag testad Chiagröten som alla pratar om. När jag var i USA gjorde jag några portioner till barnen inför deras fotbollsmatcher och till oss.
Jag serverade dem med färska jordgubbar. Alla gillade det!
Det blev godkänt och dottern kommer att fortsätta göra det själv!

Sen vi kom tillbaka har vi ätit den på morgonen också. Jag tycker man blir mätt och framför allt smakar den gott! Bra och nyttig mat!
Jag älskar chiafrön som är fullproppade med nyttigheter – massa bra fetter och mycket proteiner!

Här är receptet my way:

• 2 msk Chiafrön
• 2 dl Havremjölk (eller vanlig mjölk)
• ½ dl havregryn

Blanda samman ingredienserna, lägg 1 dl grekisk yoghurt och 1 dl fryst frukt och låt stå över natten i kylen.
Alternativ är att lägga fräsch frukt på morgonen innan serveringen. Jag hade jordgubbar!
Det är också gott med banan och lite riven kokos eller vad du vil!

Man kan göra gröten i glasburkar med lock. Smidigt om man vill ta med till jobbet eller det är bara att äta hemma med lite kaffe! Smidigt! Testa!

 

 

 

Testade Shirataki nudlar

Jag har bestämt mig för att fortsätta äta bra, god och nyttig mat som ger mig bra energi. Jag har en stor utmaning framför mig om 12 dagar! Kroppen behöver vara stark!
Från och med idag har coachen börjat att dra ner min träning då tycker jag att jag inte behöver lika mycket mat.
Jag vill gärna komma till loppet och känna att kroppen är lätt och inte svullen på grund av att jag äter bara kolhydrater, ha ha.
Alltid bra att tappa lite vikt för att bära runt lite mindre 🙂

Rätt skeptisk började vi att laga mat idag.
Hur som helst, dagens recept var baserad på konstiga nudlar som har nästan inga kalorier. De heter Shirataki.

Jag gillar att laga mat som går snabbt, smakar och ser bra ut.

Kassler med Shirataki nudlar
Ingredienser:

Så här gjorde vi:
Vi skar kasslern i strimlor och stekte den i en stekpanna. Vi hade i lite lök också. När de börjat få färg så hällde vi ner champinjoner och tomater. Sen saltade och pepprades alltsammans. Lät ingredienserna steka någon minut. Blandade sen nudlarna, samba oelek och soyasås i pannan. Blandade allt.
Jag serverade på en tallrik med färsk spenat!
Här är resultatet som var jättegott! Har ni testat dem?